Pernah memasak daging lalu ukurannya menyusut? Fenomena ini sangat umum dan ternyata memiliki penjelasan ilmiah. Penyusutan daging bukan berarti kualitasnya buruk, melainkan reaksi alami ketika daging terkena panas.
Penyebab Ilmiah Penyusutan Daging
Para ahli menjelaskan bahwa panas memicu perubahan pada protein, lemak, dan kandungan air di dalam daging. Akibatnya ukuran daging menyusut dan teksturnya menjadi lebih padat, dilansir dari Live Science.
Daging mentah mengandung air dalam jumlah besar, bahkan sekitar 50 hingga 70 persen dari total beratnya, tergantung jenis hewannya. Saat dimasak, air dalam daging menguap sehingga bobotnya berkurang.
Peran Protein dan Lemak
Protein dalam daging mengalami denaturasi akibat panas, yaitu perubahan struktur yang menyebabkan serat otot mengencang dan mengeluarkan cairan. Lemak juga ikut meleleh, mempercepat proses penyusutan.
Meski ukurannya mengecil, proses ini justru berkontribusi pada konsentrasi rasa dan perubahan tekstur menjadi lebih empuk. Jadi, jangan khawatir jika daging menyusut—itu adalah bagian alami dari proses memasak.
