Soto betawi merupakan makanan khas Jakarta yang terkenal dengan kuah gurih dan daging empuk. Biasanya, kekhasan soto betawi terletak pada penggunaan santan yang memberikan rasa kaya. Namun, bagi Anda yang ingin mengurangi konsumsi santan, ada alternatif yang tak kalah lezat: menggunakan susu evaporasi. Resep ini diadaptasi dari buku "Nikmati Kelezatan Susu Evaporasi & Krimer Kental Manis" (2015) terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, yang ditulis oleh PT. Vixon Indonesia.
Mengapa Susu Evaporasi?
Susu evaporasi adalah susu sapi yang telah dikurangi kadar airnya hingga sekitar 60 persen, sehingga memiliki tekstur kental dan rasa gurih. Dalam masakan, susu evaporasi sering digunakan sebagai pengganti santan karena memberikan kekentalan dan rasa creamy tanpa lemak jenuh berlebih. Pada resep soto betawi ini, susu evaporasi menghasilkan kuah yang tetap sedap dan kaya rempah, cocok untuk Anda yang sedang diet atau ingin variasi.
Bahan-Bahan yang Diperlukan
Untuk membuat soto betawi kuah susu, siapkan bahan-bahan berikut:
- Daging: 500 gram daging sengkel, potong dadu ukuran 2,5 cm
- Cairan: 1,5 liter air (untuk merebus) dan 300 ml susu evaporasi
- Bumbu Rempah Utuh: 1 cm jahe (pukul pecah), 1 batang serai (pukul pecah), 2 cm kayu manis, 1 cm lengkuas (pukul pecah), 2 lembar daun salam
- Bumbu Halus: 5 butir bawang merah, 3 siung bawang putih, 5 butir merica, 1 sdt ketumbar (sangrai), 1/2 sdt jintan (sangrai), 5 butir kemiri, 1 cm kencur
- Bahan Pelengkap: 200 gram kentang rebus (potong sesuai selera), 1 buah tomat (potong), 1 batang daun bawang (iris halus), 1 batang seledri (iris), 1 buah jeruk nipis, 1 sdm kecap manis, cabai rawit secukupnya
- Bumbu Lain: 1 sdt garam, 1/2 sdt gula pasir, 1 sdm minyak goreng
Langkah Membuat Soto Betawi Susu
Proses pembuatan soto ini cukup sederhana. Ikuti langkah-langkah berikut:
- Potong daging sengkel berbentuk dadu berukuran sekitar 2,5 cm. Pastikan potongan seragam agar matang merata.
- Dalam panci, rebus daging dengan 1,5 liter air. Masukkan bumbu rempah utuh (jahe, serai, kayu manis, lengkuas, daun salam) dan bumbu halus yang sudah dihaluskan.
- Tambahkan garam dan gula pasir. Tutup panci, kecilkan api, dan biarkan mendidih hingga daging empuk. Proses ini memakan waktu sekitar 1-1,5 jam tergantung jenis daging.
- Setelah daging empuk, ukur kaldu yang tersisa. Anda membutuhkan sekitar 1 liter kaldu. Jika kurang, tambahkan air; jika lebih, biarkan mengental dengan api kecil.
- Jerangkan kembali panci berisi kaldu di atas api. Tambahkan susu evaporasi, aduk rata. Biarkan mendidih sebentar, lalu matikan api. Tuang minyak goreng untuk menambah aroma.
- Saat penyajian, tata potongan kentang rebus, irisan daun bawang, seledri, dan tomat di mangkuk. Siram dengan kuah soto dan daging. Peras air jeruk nipis, tambahkan kecap manis jika suka rasa manis, dan cabai rawit sesuai selera.
Tips Penyajian dan Variasi
Soto betawi susu ini paling nikmat disantap selagi hangat. Anda bisa menambahkan emping, bawang goreng, atau sambal sebagai pelengkap. Jika ingin lebih pedas, haluskan cabai rawit dan campurkan ke dalam kuah. Untuk variasi, gunakan daging sapi bagian lain seperti sandung lamur atau campur dengan jeroan seperti babat dan paru.
Nilai Gizi dan Keunggulan
Dengan menggunakan susu evaporasi, kandungan lemak jenuh dalam soto ini lebih rendah dibandingkan versi santan. Susu evaporasi juga kaya akan kalsium dan vitamin D. Selain itu, rempah-rempah seperti jahe, kunyit, dan ketumbar memberikan manfaat antioksidan dan antiinflamasi. Hidangan ini cocok untuk menu sehari-hari yang bergizi dan mengenyangkan.
Bagi Anda yang ingin menikmati soto betawi tanpa santan, resep ini adalah pilihan tepat. Rasanya yang gurih dan kaya rempah tetap terjaga, bahkan bisa menjadi sajian istimewa untuk keluarga. Selamat mencoba!
