BANDUNG, KOMPAS.com - Pencinta dessert Jepang pasti sudah tidak asing dengan kuromitsu, gula merah khas Jepang yang memiliki karakter unik. Corporate Pastry Chef Archipelago Hotels, Risman Sukmawan, menjelaskan bahwa kuromitsu memiliki profil rasa yang berbeda dengan gula merah Indonesia. "Profil gula merah Jepang ini manisnya itu jadi agak sedikit bitter (pahit), beda dengan gula merah yang (ada di) kita ya. Yang gula merah kita itu kan manisnya itu lumayan banget," ucap Chef Risman kepada Kompas.com di Hotel Neo Kota Baru Parahyangan, Jawa Barat, Kamis (23/7/2026).
Apa Itu Kuromitsu?
Kuromitsu adalah sirup gula merah kental yang terbuat dari gula tebu atau gula bit yang tidak dimurnikan. Proses pembuatannya melibatkan pemasakan gula hingga menghasilkan warna cokelat gelap dan rasa yang kompleks. Di Jepang, kuromitsu sering digunakan sebagai topping untuk anko (pasta kacang merah), mochi, pudding, dan es krim. Teksturnya yang kental membuatnya mudah menempel pada makanan, memberikan lapisan rasa manis yang sedikit pahit dan aroma karamel yang khas.
Perbedaan dengan Gula Merah Indonesia
Menurut Chef Risman, perbedaan utama antara kuromitsu dan gula merah Indonesia terletak pada tingkat kemanisan dan kekentalan. Gula merah Indonesia biasanya lebih manis dengan rasa yang langsung terasa, sementara kuromitsu memiliki rasa manis yang lebih lembut dengan sentuhan pahit di akhir. Selain itu, tekstur kuromitsu lebih kental, mirip dengan sirup, sedangkan gula merah Indonesia seringkali berbentuk padat atau semi-padat. "Tekstur kuromitsu juga lebih kental dibanding gula merah di Indonesia," tambahnya.
Paduan Makanan yang Cocok dengan Kuromitsu
Karena rasanya yang unik, kuromitsu cocok dipadukan dengan berbagai bahan makanan. Beberapa rekomendasi termasuk:
- Krim kocok atau es krim vanila untuk menyeimbangkan rasa pahit.
- Pancake atau waffle ala Jepang yang lembut.
- Buah-buahan segar seperti stroberi atau pisang.
- Matcha atau teh hijau, karena rasa pahit kuromitsu berpadu dengan keasaman matcha.
- Kacang merah manis (anko) untuk dessert tradisional Jepang.
Chef Risman menyarankan untuk mencoba kuromitsu sebagai alternatif sirup maple atau madu dalam berbagai hidangan penutup. "Kuromitsu memberikan dimensi rasa yang lebih kompleks, jadi cocok untuk eksperimen kuliner," ujarnya.
Kesimpulan
Kuromitsu adalah gula merah Jepang yang memiliki karakteristik berbeda dari gula merah Indonesia, baik dari segi rasa, tekstur, maupun penggunaannya. Bagi pencinta dessert, mencoba kuromitsu bisa menjadi pengalaman baru yang menarik. Dengan paduan yang tepat, kuromitsu dapat meningkatkan cita rasa hidangan penutup favorit Anda.
