Ikan kuah kuning adalah hidangan khas Nusantara yang kaya rasa. Dengan kuah asam pedas yang segar, olahan ikan ini cocok disantap bersama nasi putih hangat atau papeda sagur. Taburan kacang kenari dan daun kemangi menambah kelezatan hidangan ini.
Bahan-Bahan Ikan Kuah Kuning
Resep ini diadaptasi dari buku "Cerita Dapur Nusantara dalam Rasa & Rupa (2017)" oleh Bara Pattiradjawa terbitan Gramedia Pustaka Utama. Berikut bahan-bahan yang diperlukan:
Bumbu Halus
- 7 buah bawang merah
- 3 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai rawit merah
- 1 ruas besar kunyit
- 1 ruas jahe
- 3 sdm minyak kelapa untuk menumis
Bumbu Lainnya
- 2 tangkai serai, geprek
- 5 lembar daun jeruk purut, memarkan
- 750 ml air
- 500 gram ikan kakap filet
- 30 gram gula merah serut
- 1 sdt garam
- 4 buah tomat hijau, belah 4
- 5 buah belimbing wuluh
- 1 genggam kenari kupas
- 5 tangkai kemangi, petik daunnya
Cara Memasak Ikan Kuah Kuning
Berikut langkah-langkah memasak ikan kuah kuning yang segar dan nikmat:
- Haluskan bawang merah, cabai merah keriting, cabai rawit merah, kunyit, dan jahe hingga halus. Gunakan cobek dan ulekan untuk hasil terbaik.
- Panaskan minyak kelapa, tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk purut hingga harum.
- Tuang air dan masak dengan api besar hingga mendidih.
- Masukkan potongan ikan kakap filet, gula merah serut, dan garam. Masak hingga mendidih kembali.
- Kecilkan api, tutup panci, dan biarkan selama 5 menit agar bumbu meresap.
- Masukkan tomat hijau dan belimbing wuluh, aduk rata. Tambahkan perasan lemon jika suka.
- Tambahkan kenari kupas dan daun kemangi. Hidangkan selagi masih hangat.
Tips Penyajian
Ikan kuah kuning paling nikmat disajikan panas-panas dengan nasi putih atau papeda. Rasa asam dari tomat hijau dan belimbing wuluh berpadu dengan pedasnya cabai, menciptakan sensasi segar di lidah. Kacang kenari memberikan tekstur renyah, sementara kemangi menambah aroma khas.
KOMPAS.com berkomitmen memberikan fakta jernih, tepercaya, dan berimbang. Dukung keberlanjutan jurnalisme jernih dan nikmati kenyamanan baca tanpa iklan melalui Membership. Gabung KOMPAS.com Plus sekarang.
