Daging kambing dikenal memiliki tekstur yang lebih alot dibanding daging sapi atau ayam jika tidak diolah dengan tepat. Namun, dengan teknik yang benar, daging kambing bisa menjadi empuk dan lezat. Chef Sadaf Hussain dan Chef Amit Bhatia, dua koki berpengalaman, membagikan cara sederhana untuk mengolah daging kambing agar empuk. Salah satu teknik utama yang mereka tekankan adalah memotong daging melawan serat.
1. Potong Daging Melawan Serat
Menurut Chef Hussain, cara memotong daging sangat memengaruhi hasil akhir. Potonglah daging melintang atau melawan arah serat otot, bukan searah. Dengan memotong melawan serat, serat otot yang panjang menjadi pendek, sehingga daging lebih mudah dikunyah dan terasa empuk. Chef Bhatia menambahkan bahwa kesalahan umum adalah memotong searah serat, yang membuat daging tetap alot meskipun dimasak lama.
2. Marinasi dengan Bahan Asam
Selain teknik memotong, marinasi juga berperan penting. Bahan asam seperti air jeruk nipis, cuka, atau yogurt dapat membantu memecah protein daging. Diamkan daging dalam marinasi minimal 30 menit sebelum dimasak. Proses ini tidak hanya mengempukkan tetapi juga menghilangkan bau prengus khas daging kambing.
3. Gunakan Bahan Pengempuk Alami
Enzim alami dari buah-buahan seperti pepaya muda, nanas, atau kiwi efektif mengempukkan daging. Parut buah tersebut dan balurkan ke daging, lalu diamkan selama 15-20 menit. Namun, jangan terlalu lama karena daging bisa menjadi terlalu lembek. Teknik ini sering digunakan dalam masakan tradisional.
4. Memasak dengan Api Kecil dan Waktu Lama
Daging kambing mengandung banyak kolagen yang perlu diubah menjadi gelatin agar empuk. Proses ini membutuhkan panas rendah dan waktu memasak yang lama, misalnya dengan teknik merebus, menumis perlahan, atau menggunakan panci presto. Masak dengan suhu sekitar 80-90 derajat Celsius selama 1-2 jam hingga daging benar-benar empuk.
5. Istirahatkan Daging Sebelum Disajikan
Setelah dimasak, biarkan daging beristirahat selama 5-10 menit sebelum dipotong atau disajikan. Hal ini memungkinkan jus daging merata kembali, sehingga tekstur tetap lembap dan tidak kering. Chef Hussain menyarankan untuk menutup daging dengan aluminium foil selama proses istirahat.
Dengan menerapkan tips dari para chef ini, daging kambing yang semula alot dapat berubah menjadi hidangan yang empuk dan nikmat. Selamat mencoba!
