Menyimpan nasi sisa di dalam kulkas menjadi kebiasaan banyak orang untuk mengurangi pemborosan makanan. Namun, muncul pertanyaan apakah nasi yang disimpan semalaman masih aman dikonsumsi keesokan harinya. Melansir VnExpress International, Minggu (12/7/2026), sejumlah ahli menyebut nasi sisa tetap dapat dikonsumsi selama proses penyimpanan dan pemanasannya dilakukan dengan benar.
Risiko Kontaminasi Bakteri Bacillus cereus
Pasalnya, setelah dingin, nasi dapat terkontaminasi bakteri Bacillus cereus, yaitu bakteri yang mampu menghasilkan spora tahan panas. Bakteri ini umum ditemukan di tanah dan dapat mengontaminasi beras sebelum dimasak. Jika nasi tidak segera didinginkan dan disimpan dengan benar, bakteri ini dapat berkembang biak dan menghasilkan racun yang menyebabkan keracunan makanan.
Menurut Badan Keamanan Pangan Eropa (EFSA), Bacillus cereus dapat menyebabkan dua jenis keracunan: sindrom diare dan sindrom muntah. Gejala biasanya muncul 1-6 jam setelah mengonsumsi makanan yang terkontaminasi. Oleh karena itu, penting untuk memperhatikan cara penyimpanan dan pemanasan nasi sisa.
Cara Menyimpan Nasi Sisa yang Aman
Ahli gizi menyarankan agar nasi sisa segera didinginkan setelah dimasak, idealnya dalam waktu satu jam. Nasi harus ditempatkan dalam wadah dangkal dan tertutup rapat, lalu dimasukkan ke dalam kulkas pada suhu di bawah 5 derajat Celsius. Dengan cara ini, pertumbuhan bakteri dapat diperlambat. Nasi yang disimpan dalam kulkas sebaiknya dikonsumsi dalam waktu 1-2 hari.
Cara Memanaskan Nasi Sisa
Saat hendak dikonsumsi, nasi harus dipanaskan hingga suhu minimal 75 derajat Celsius di seluruh bagian. Pemanasan dapat dilakukan menggunakan microwave, kompor, atau rice cooker. Pastikan nasi benar-benar panas sebelum dimakan. Jangan memanaskan nasi lebih dari satu kali karena dapat meningkatkan risiko pertumbuhan bakteri.
Jika nasi sudah berbau asam, berlendir, atau berubah warna, sebaiknya dibuang. Demikian pula jika nasi sudah disimpan lebih dari dua hari di kulkas, lebih aman untuk tidak dikonsumsi. Dengan mengikuti panduan ini, nasi sisa semalaman tetap aman dikonsumsi dan membantu mengurangi limbah makanan.
