Jamur tiram crispy menjadi camilan favorit banyak keluarga karena teksturnya yang renyah dan gurih. Kunci utama untuk mendapatkan kerenyahan tahan lama terletak pada penggunaan dua jenis tepung, yaitu tepung terigu dan tepung maizena dengan perbandingan 7:2. Resep ini diadaptasi dari buku “50 Menu Bekal Kantor Hits di Instagram @kummelissa” (2018) karya Mellisa Fitrialistanti terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.
Bahan-Bahan yang Diperlukan
Untuk membuat jamur crispy, siapkan bahan-bahan berikut: 100 gram jamur tiram yang sudah dicuci bersih, 7 sendok makan tepung terigu, 2 sendok makan tepung maizena, 1 siung bawang putih yang dihaluskan, 1/4 sendok teh merica bubuk, garam dan kaldu bubuk sesuai selera, air secukupnya, serta minyak goreng secukupnya. Perbandingan tepung 7:2 ini menjadi rahasia tekstur renyah yang awet.
Cara Membuat Jamur Tiram Crispy
Langkah pertama, siapkan wajan dan tuang minyak goreng dengan api sedang hingga kecil. Panaskan minyak hingga benar-benar panas sebelum menggoreng. Sementara itu, dalam sebuah wadah, campurkan tepung terigu, tepung maizena, garam, kaldu bubuk, dan merica bubuk. Aduk hingga semua bahan kering tercampur rata. Campuran ini akan menjadi adonan kering.
Selanjutnya, siapkan wadah lain untuk adonan basah. Ambil sekitar tiga sendok makan dari campuran tepung kering, lalu tambahkan sekitar 9-10 sendok makan air. Aduk hingga adonan mengental dan tidak bergerindil. Masukkan bawang putih yang sudah dihaluskan ke dalam adonan basah, aduk rata. Adonan basah ini berfungsi sebagai perekat agar lapisan tepung kering menempel sempurna pada jamur.
Celupkan jamur tiram satu per satu ke dalam adonan basah, pastikan seluruh permukaan jamur terlapisi. Kemudian, pindahkan jamur ke dalam adonan kering. Baluri jamur dengan tepung sambil sedikit ditekan agar tepung menempel. Ketuk-ketuk jamur untuk membuang sisa tepung yang tidak menempel. Proses ini penting untuk menghasilkan lapisan yang tipis dan renyah, bukan tepung yang menggumpal.
Tips Menggoreng agar Renyah Tahan Lama
Goreng jamur dalam minyak panas dengan api sedang. Jangan terlalu banyak memasukkan jamur sekaligus agar suhu minyak tidak turun drastis. Goreng hingga jamur berwarna kuning keemasan dan matang merata. Angkat dan tiriskan. Jamur tiram crispy siap disajikan sebagai camilan atau lauk pendamping.
