Baru mendapatkan daging kurban dan berencana mengolahnya menjadi hidangan lezat? Sebaiknya tahan dulu niat tersebut dan biarkan daging kurban disimpan di dalam kulkas semalaman. Demikian saran dari Sous Chef InterContinental Jakarta Pondok Indah, Komeng.
Pentingnya Mengistirahatkan Daging Kurban
Menurut Komeng, daging kurban yang baru saja disembelih sebaiknya diistirahatkan sejenak, setidaknya selama semalaman. Proses ini bertujuan untuk membuat urat-urat pada daging menjadi lebih tenang dan lentur kembali.
“Kalau mau dimasak, diistirahatkan setelah dipotong, biar tenang uratnya, biar lentur lagi,” ujar Komeng kepada Kompas.com saat ditemui di InterContinental Jakarta Pondok Indah pada Kamis (21/5/2026).
Tips Mengolah Daging Kurban ala Chef Komeng
Berikut adalah beberapa tips yang dibagikan oleh Chef Komeng untuk mengolah daging kurban agar hasilnya maksimal:
- Istirahatkan daging: Setelah dipotong, diamkan daging di dalam kulkas selama semalaman. Hal ini membantu mengendurkan serat otot sehingga daging menjadi lebih empuk saat dimasak.
- Pilih bagian daging yang tepat: Kenali bagian daging yang cocok untuk berbagai jenis masakan, misalnya bagian has dalam untuk steak, atau bagian paha untuk rendang.
- Marinasi sebelum dimasak: Gunakan bumbu marinasi untuk menambah cita rasa dan membantu melunakkan daging. Diamkan marinasi minimal 30 menit sebelum dimasak.
- Masak dengan suhu tepat: Hindari memasak daging dengan suhu terlalu tinggi karena dapat membuat daging menjadi keras. Gunakan api kecil hingga sedang untuk hasil yang lebih baik.
Dengan mengikuti tips di atas, daging kurban Anda akan lebih empuk dan lezat saat disajikan. Selamat mencoba!
