KOMPAS.com - Ketika Anda menyantap roti sourdough, Anda tidak hanya mendapatkan bahan dasar yang lezat untuk sandwich atau roti panggang (toast). Lebih dari itu, Anda juga akan merasakan berbagai manfaat kesehatan yang luar biasa. Roti sourdough dinilai kaya akan nutrisi esensial. Bahkan, makanan ini dianggap sebagai salah satu jenis roti terbaik untuk dikonsumsi, terutama jika Anda memilih produk dengan daftar bahan baku yang minimal.
Apa Itu Roti Sourdough?
Dilansir dari laman Martha Stewart, roti sourdough tradisional hanya terbuat dari empat bahan dasar, yaitu tepung, air, garam, dan starter. Proses pembuatannya sangat bergantung pada waktu pengolahan yang alami. Starter adalah campuran tepung dan air yang difermentasi dengan ragi liar dan bakteri asam laktat. Proses fermentasi inilah yang memberikan rasa asam khas dan tekstur kenyal pada roti sourdough.
Manfaat Kesehatan Roti Sourdough
Kaya Nutrisi Esensial
Roti sourdough mengandung berbagai nutrisi penting seperti vitamin B, zat besi, magnesium, dan seng. Proses fermentasi membantu memecah fitat, senyawa yang dapat menghambat penyerapan mineral, sehingga nutrisi lebih mudah diserap tubuh.
Lebih Mudah Dicerna
Fermentasi alami memecah gluten dan karbohidrat kompleks, membuat roti sourdough lebih mudah dicerna dibanding roti biasa. Bagi sebagian orang dengan sensitivitas gluten ringan, sourdough mungkin lebih toleran.
Indeks Glikemik Lebih Rendah
Kandungan asam organik dalam sourdough memperlambat penyerapan gula ke dalam darah, sehingga indeks glikemiknya lebih rendah. Ini baik untuk menjaga kadar gula darah tetap stabil.
Mendukung Kesehatan Usus
Bakteri asam laktat dari proses fermentasi bertindak sebagai probiotik yang mendukung keseimbangan mikrobiota usus. Serat dalam roti juga membantu pencernaan.
Perbandingan dengan Roti Lain
Dibandingkan roti putih atau roti gandum komersial, sourdough memiliki keunggulan dalam hal penyerapan nutrisi dan dampak glikemik. Namun, penting untuk memilih sourdough dengan bahan minimal tanpa tambahan pengawet atau gula berlebih.
Baca juga: Cara Mengembangkan Biang Sourdough, Beri Makan Selama 7 Hari
