Ayam rica-rica merupakan salah satu hidangan khas Manado yang terkenal dengan perpaduan rasa gurih dan pedasnya yang menggugah selera. Dilansir dari Sajian Sedap pada Senin, 29 Juni 2026, berikut resep lengkap ayam rica-rica yang bisa Anda coba di rumah.
Bahan-Bahan Ayam Rica-Rica
Untuk membuat ayam rica-rica, siapkan 1 ekor ayam yang dipotong menjadi 12–16 bagian sesuai selera dan bersihkan. Bahan lainnya meliputi 2 batang serai (ambil bagian putihnya lalu memarkan), 8 lembar daun jeruk purut (buang tulang daunnya), 2 sendok teh garam atau sesuai selera, 1/2 sendok teh gula pasir, 250 mililiter air bersih, dan 4 sendok makan minyak goreng.
Bumbu yang Ditumbuk Kasar
Bumbu yang ditumbuk kasar terdiri dari 12 buah cabai merah keriting, 6 buah cabai rawit merah (atau sesuai selera), 8 butir bawang merah, 4 siung bawang putih, dan 2 centimeter (cm) jahe.
Cara Membuat Ayam Rica-Rica
Pertama, goreng ayam sebentar di dalam minyak panas hingga berkulit atau setengah matang. Angkat, lalu tiriskan. Selanjutnya, panaskan 4 sendok makan minyak goreng. Masukkan bumbu yang sudah ditumbuk kasar, serai, dan daun jeruk. Tumis semuanya hingga tercium aroma harum.
Masukkan potongan ayam yang sudah digoreng setengah matang ke dalam tumisan bumbu. Aduk-aduk hingga seluruh permukaan ayam terlumuri bumbu. Tuang air bersih ke dalam wajan, tambahkan garam dan gula pasir. Aduk kembali agar bumbu larut.
Masak ayam menggunakan api sedang cenderung kecil. Biarkan air mendidih dan menyusut hingga bumbunya mengental, meresap sempurna ke dalam serat-serat daging ayam, dan mengeluarkan minyak alami. Setelah bumbu meresap dan kuah mengental, matikan api. Angkat, lalu sajikan.
Tips Memasak Ayam Rica-Rica
Untuk hasil yang maksimal, pastikan ayam digoreng setengah matang agar tidak terlalu kering saat dimasak dengan bumbu. Tumis bumbu hingga benar-benar harum untuk mengeluarkan cita rasa optimal. Anda juga bisa menyesuaikan tingkat kepedasan dengan jumlah cabai rawit yang digunakan.
