Lauk pendamping yang satu ini selalu sukses menjadi primadona di meja makan. Perpaduan rasa manis alami dari butiran jagung segar, gurihnya adonan tepung, aroma harum daun bawang, serta teksturnya yang garing di luar namun lembut di dalam benar-benar bikin ketagihan. Perkedel jagung sangat cocok dinikmati sebagai lauk pendamping sayur bayam, sayur asem, atau bahkan dijadikan camilan hangat di sore hari bersama cabai rawit hijau.
Tips Membuat Perkedel Jagung yang Sempurna
Sayangnya, membuat perkedel jagung terkadang gampang-gampang susah. Banyak yang mengeluhkan perkedel jagungnya hancur saat digoreng atau kurang renyah. Namun, dengan beberapa trik sederhana, Anda bisa menghasilkan perkedel jagung yang sempurna.
Pilih Jagung yang Tepat
Gunakan jagung manis segar yang masih muda. Butiran jagung yang terlalu tua akan menghasilkan tekstur yang keras dan kurang manis. Pipil jagung dari bonggolnya, lalu haluskan sebagian dengan blender atau ulekan, sisakan sebagian yang masih utuh untuk memberikan tekstur.
Campuran Tepung yang Pas
Perbandingan tepung terigu dan tepung beras sangat penting. Tepung terigu memberikan kelembutan, sedangkan tepung beras membuat perkedel lebih renyah. Gunakan perbandingan 2:1 antara tepung terigu dan tepung beras. Tambahkan sedikit baking powder agar perkedel mengembang ringan.
Bumbu dan Rempah
Haluskan bawang putih, merica, dan garam. Campurkan ke dalam adonan jagung bersama irisan daun bawang dan seledri. Untuk variasi, Anda bisa menambahkan wortel parut atau udang cincang.
Teknik Menggoreng
Pastikan minyak benar-benar panas sebelum menggoreng. Gunakan api sedang agar perkedel matang merata hingga ke dalam. Jangan terlalu sering membolak-balik perkedel agar tidak hancur. Cukup balik sekali saat bagian bawah sudah kecokelatan.
Resep Perkedel Jagung
Berikut resep sederhana perkedel jagung untuk 4 porsi:
- 2 buah jagung manis, pipil
- 3 sendok makan tepung terigu
- 1 sendok makan tepung beras
- 1 butir telur
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok teh garam
- 2 batang daun bawang, iris halus
- 1 batang seledri, iris halus
- Minyak goreng secukupnya
Haluskan sebagian jagung dengan blender atau ulekan, campur dengan jagung utuh. Tambahkan tepung terigu, tepung beras, telur, bumbu halus, daun bawang, dan seledri. Aduk rata. Bentuk adonan bulat pipih. Goreng dalam minyak panas hingga kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan. Sajikan hangat.
