Resep Daging Kambing Panggang Ala Restoran, Empuk dan Bebas Prengus
Daging kambing panggang sering menjadi hidangan favorit saat momen spesial. Namun, tidak sedikit yang enggan mengolahnya karena khawatir bau prengus yang kuat. Padahal, dengan teknik yang tepat, Anda bisa menyajikan daging kambing panggang ala restoran yang empuk, juicy, dan bebas bau tidak sedap. Kunci utamanya terletak pada proses marinasi dan pemilihan bumbu yang tepat.
Bahan-bahan yang Diperlukan
- 500 gram daging kambing, potong sesuai selera
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 2 cm jahe, parut
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 1 sdt jinten bubuk
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm minyak wijen
- Garam dan merica secukupnya
- 2 sdm air jeruk nipis
- Mentega atau margarin untuk memanggang
Cara Membuat
- Marinasi Daging: Campurkan bawang putih, jahe, ketumbar, jinten, kecap manis, saus tiram, minyak wijen, garam, merica, dan air jeruk nipis dalam sebuah wadah. Aduk rata. Masukkan potongan daging kambing, aduk hingga seluruh permukaan daging terlapisi bumbu. Diamkan di dalam kulkas minimal 2 jam atau semalaman agar bumbu meresap sempurna.
- Persiapan Memanggang: Keluarkan daging dari kulkas 30 menit sebelum dipanggang agar suhunya kembali ruang. Panaskan oven atau panggangan dengan suhu 180 derajat Celsius. Jika menggunakan panggangan arang, pastikan bara api sudah merata.
- Memanggang: Olesi daging dengan mentega atau margarin tipis-tipis. Letakkan daging di atas panggangan atau loyang. Panggang selama 15-20 menit untuk tingkat kematangan medium, atau sesuai selera. Balik daging sekali saja agar matang merata. Untuk hasil lebih empuk, Anda bisa membungkus daging dengan aluminium foil selama 10 menit pertama, lalu buka foil dan panggang lagi hingga kecokelatan.
- Penyajian: Angkat daging panggang, diamkan sejenak sebelum dipotong agar jus di dalamnya tetap terjaga. Sajikan dengan sambal kecap, acar, atau lalapan segar.
Tips Tambahan
- Pilih daging kambing muda yang cenderung lebih empuk dan tidak terlalu berlemak.
- Untuk mengurangi bau prengus, tambahkan daun salam atau serai yang dimemarkan saat merebus daging sebelum dipanggang (jika ingin direbus terlebih dahulu).
- Jangan memanggang terlalu lama agar daging tidak kering. Gunakan termometer daging untuk memastikan suhu internal mencapai 63 derajat Celsius untuk medium.
- Jika tidak memiliki oven, Anda bisa memanggang di atas wajan datar anti lengket dengan api sedang sambil diolesi bumbu sisa marinasi.
Dengan resep ini, Anda dapat menikmati daging kambing panggang ala restoran di rumah. Selamat mencoba!
