KOMPAS.com - Daging kurban yang baru saja diterima sebaiknya tidak langsung dimasak. Menurut Sous Chef InterContinental Jakarta Pondok Indah Komeng, daging perlu diistirahatkan terlebih dahulu agar hasilnya lebih empuk. Proses ini sangat penting untuk mempengaruhi tingkat keempukan daging.
Pentingnya Mengistirahatkan Daging Kurban
Chef Komeng menegaskan bahwa daging kurban harus didiamkan di dalam kulkas selama 24 jam sebelum diolah. "Jangan langsung dimasak, diamkan di kulkas selama 24 jam dahulu," ujarnya kepada Kompas.com saat ditemui di InterContinental Jakarta Pondok Indah, Kamis (21/5/2026).
Lalu, mengapa daging kurban perlu diistirahatkan? Berikut penjelasan lengkap dari Chef Komeng:
Alasan Daging Perlu Diistirahatkan
Proses pengistirahatan daging bertujuan untuk melunakkan serat daging yang masih kaku setelah penyembelihan. Dengan didiamkan di suhu dingin, enzim alami dalam daging akan bekerja memecah protein sehingga teksturnya menjadi lebih empuk. Jika langsung dimasak, daging cenderung alot dan keras.
Chef Komeng juga menambahkan bahwa cara ini sudah menjadi standar di industri kuliner untuk menghasilkan hidangan daging yang sempurna. "Ini teknik dasar yang sering diabaikan, padahal sangat berpengaruh," tegasnya.
Dengan mengikuti saran ini, daging kurban Anda akan lebih nikmat dan mudah diolah menjadi berbagai masakan.
