Gulai kambing merupakan salah satu hidangan khas Nusantara yang terkenal dengan kuahnya yang gurih, kaya akan rempah, dan sangat menggugah selera. Meskipun tampak rumit, sebenarnya bumbu gulai kambing bisa dibuat sendiri di rumah dengan cara yang cukup sederhana, bahkan bagi pemula sekalipun.
Bahan-Bahan yang Diperlukan
Untuk membuat gulai kambing yang lezat, siapkan bahan-bahan berikut ini:
- 300 gram daging kambing, potong kotak
- 100 gram ati kambing, potong kotak, rebus
- 100 gram paru, potong kotak, rebus
- 100 gram limpa, potong kotak, rebus
- 100 gram usus kambing, potong-potong, rebus
- 4 butir cengkeh
- 3 cm kayu manis
- 2 buah kapulaga
- 2 buah asam kandis
- 2 batang serai, ambil putihnya, memarkan
- 4 lembar daun jeruk, diiris
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 cm jahe, memarkan
- 4 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok makan gula pasir
- 2.000 ml santan dari 1 1/2 butir kelapa
- 2 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu Halus
- 12 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah besar, buang bijinya
- 1 sendok teh ketumbar, sangrai
- 1/8 sendok teh pala bubuk
- 1/8 sendok teh jintan
- 2 cm kunyit, bakar
- 3 butir kemiri, sangrai
Cara Membuat Gulai Kambing
- Panaskan minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus bersama cengkeh, kayu manis, kapulaga, asam kandis, serai, daun jeruk, daun salam, lengkuas, dan jahe hingga harum.
- Masukkan potongan daging kambing. Aduk rata hingga daging berubah warna.
- Tuangkan santan, tambahkan garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk hingga semua tercampur.
- Masak di atas api kecil hingga daging matang dan bumbu meresap. Pastikan untuk terus diaduk agar santan tidak pecah.
- Setelah matang, angkat dan sajikan gulai kambing selagi hangat.
Dengan racikan bumbu yang tepat, gulai kambing buatan sendiri akan memiliki cita rasa yang harum dan tidak bau prengus. Selamat mencoba!
—
