Daging Gepuk Goreng, atau yang juga dikenal sebagai Empal Gepuk, merupakan salah satu lauk legendaris yang selalu hadir di meja makan. Keistimewaan hidangan ini terletak pada perpaduan rasa gurih santan, manis legit gula jawa, aroma ketumbar yang kuat, serta tekstur daging yang sangat empuk. Namun, banyak orang ragu memasak empal di rumah karena khawatir hasilnya alot, keras, atau bumbu tidak meresap.
Resep Daging Gepuk Goreng Khas Sunda
Bahan-bahan:
- 500 gram daging sapi (bagian paha atau has dalam)
- 400 ml santan dari 1 butir kelapa
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- Gula jawa secukupnya
- Garam secukupnya
- Minyak goreng untuk menggoreng
Bumbu Halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sendok teh ketumbar, sangrai
- 1 sendok teh jintan
- 2 cm kunyit
Cara Membuat:
- Rebus daging dalam air mendidih hingga setengah matang, lalu tiriskan dan potong-potong sesuai selera.
- Haluskan semua bumbu halus. Tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, dan lengkuas hingga harum.
- Masukkan potongan daging, aduk rata. Tuangkan santan, tambahkan gula jawa dan garam. Masak dengan api kecil hingga daging empuk dan bumbu meresap, sekitar 1-2 jam. Aduk sesekali.
- Setelah daging empuk dan kuah menyusut, angkat daging. Tiriskan sebentar.
- Goreng daging dalam minyak panas hingga kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
Tips Anti Gagal
Untuk hasil empuk maksimal, gunakan daging sapi bagian paha atau has dalam yang memiliki sedikit lemak. Proses perebusan awal membantu mengempukkan daging. Pastikan santan benar-benar meresap dengan memasak perlahan hingga bumbu mengental. Jangan menggoreng terlalu lama agar daging tidak keras.
Dengan resep ini, Anda dapat menyajikan Daging Gepuk Goreng khas Sunda yang empuk, gurih, dan autentik ala restoran legendaris Jawa Barat. Selamat mencoba!
