Penyebab Daging Kambing Berbau Prengus
Pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa daging kambing memiliki bau prengus yang khas? Daging ini sering diolah dan disajikan saat Idul Adha, yang tahun ini jatuh pada Rabu, 27 Mei 2026. Menurut Rianita Pramitasari, STP, MSc, ahli teknologi pangan dan nutrisi dari Unika Atma Jaya, bau khas tersebut disebabkan oleh kandungan senyawa karbonil yang bersifat volatil di dalam daging kambing.
Faktor Penyebab Bau Prengus
Senyawa karbonil termasuk golongan senyawa organik yang mengandung gugus karbonil. Sifat volatil berarti senyawa tersebut mudah menguap. Selain itu, asam-asam lemak yang mudah teroksidasi selama proses pemasakan turut memunculkan aroma yang dipersepsikan sebagai bau prengus.
Hal ini disampaikan Rianita dalam laporan Kompas.com pada Minggu, 10 Juli 2022. Ia menjelaskan bahwa kombinasi senyawa karbonil dan oksidasi asam lemak inilah yang menimbulkan bau khas pada daging kambing.
